Рационализаторлордун тагдыры ото татаал, атаандаштар-дын тагдыры оцдуу.
"Шарап императору" Роберт Паркер бийликте турганда, шарап дүйнөсүнүн негизги стили Паркер жактырган оор эмен челектери, оор даамы, жемиш жыты жана алкоголдун курамы жогору шараптарды өндүрүү болгон. Шараптын бул түрү шарап өнөр жайынын негизги баалуулуктарына туура келгендиктен, ар кандай шарап сыйлыктарында сыйлыктарды алуу өзгөчө оңой. Паркер шарап өнөр жайынын тенденциясын билдирет, бай жана чексиз шарап стилин чагылдырат.
Шараптын бул түрү Паркердин сүйүктүү стили болушу мүмкүн, ошондуктан ал доор "Паркердин доору" деп аталат. Паркер ошол кезде чыныгы шарап императору болгон. Ал шараптын үстүнөн жашоого жана өлүмгө укуктуу болчу. Ооз ачса эле вино заводунун аброюн тикеден өйдө көтөрө алмак. Ал жактырган стиль шарап заводдору атаандашкан стил болчу.
Бирок, алар чыгарган шарап кымбат баада сатыла албаса да, каршылык көрсөтүүнү каалаган, негизги эмес болуп, ата-бабадан калган салтты карманып, тенденцияны ээрчибегендер ар дайым болот; бул адамдар «жүрөктөн жакшы шарап чыгарууну каалагандар». Chateau ээлери, алар учурдагы шарап баалуулуктары боюнча новаторлор жана атаандаштар.
Алардын айрымдары салтты гана карманган шарап ээлери: мен чоң атам кылганды кылам. Мисалы, Бургундия ар дайым жарашыктуу жана татаал шараптарды чыгарган. Типтүү Romanee-Конти жарашыктуу жана назик шараптарды билдирет. винтаж стили.
Алардын айрымдары тайманбас жана жаңычыл, мурунку догманы карманбаган шарап заводунун ээлери: мисалы, шарап жасоодо алар коммерциялык ачыткыларды колдонбоону талап кылышат, бирок кээ бир атактуу шарап заводдоруна мүнөздүү болгон салттуу ачыткыларды гана колдонушат. Риоха, Испания; мындай шарап кандайдыр бир "жагымсыз" даамга ээ болсо да, бирок татаалдыгы жана сапаты жогорку деңгээлге көтөрүлөт;
Алардын ошондой эле Австралиянын шарап падышасы жана Penfolds Grange сыра өндүрүүчүсү Макс Шуберт сыяктуу учурдагы эрежелерге каршы чыккандар бар. Ал Бордодон шарап жасоонун ыкмаларын үйрөнүп, Австралияга кайтып келгенден кийин, австралиялык Сирах да карыгандан кийин өнүккөн жыттарды иштеп чыгып, укмуштуудай сапаттарды көрсөтө алат деп бекем ишенген.
Ал Гренжди биринчи жолу кайнатканда, ал шылдыңдаган шылдыңга кабылып, атүгүл шарап заводу ага Гренжди кайнатууну токтотууну буйруган. Бирок Шуберт убакыттын күчүнө ишенген. Ал шарап заводунун чечимине баш ийбей, тымызын чыгарып, кайнатып, карыткан; анан калганын мезгилге тапшырды. 1960-жылдары, акыры 1960-жылдары, Грейдж австралиялык шараптардын күчтүү карылык потенциалын далилдеген жана Австралиянын да өзүнүн шарап падышасы болгон.
Гранж шараптын салтка каршы, козголоңчу, догматикалык эмес стилин билдирет.
Эл новаторлорду кол чаап, алкыш айтышы мүмкүн, бирок алар үчүн аз эле адам төлөйт.
Шараптагы инновация татаалыраак. Мисалы, жүзүм жыйноонун ыкмасы кол менен терүүнү же машина менен терүүнү тандообу? Мисалы, жүзүм ширесин сыгуу ыкмасы, ал сабагы менен басылабы же жумшак басылабы? Дагы бир мисал - ачыткыны колдонуу. Көпчүлүк адамдар жергиликтүү ачыткы (шарап жасоодо башка ачыткы кошулбайт, ал эми жүзүм өзү алып жүргөн ачыткы ачытууга уруксат берилет) татаал жана өзгөрүлмө жыттарды ачыта аларын моюнга алышат, бирок шарап заводдорунда рыноктун басымы талап кылынат. Туруктуу шарап стилин сактап турган коммерциялык ачыткыларды карап чыгуу керек болчу.
Көпчүлүк адамдар кол менен терүүнүн пайдасы жөнүндө гана ойлошот, бирок ага акча төлөгүсү келбейт.
Бир аз алдыга бара турган болсок, азыр Паркерден кийинки доор (Паркердин пенсиясын эске алганда) жана барган сайын көбүрөөк шарап заводдору мурунку шарап жасоо стратегиялары жөнүндө ой жүгүртүп жатышат. Акыр-аягы, биз базардагы "тренденциянын" толук жана тыйылбаган стилин демдеп алышыбыз керекпи же андан да жарашыктуу жана назик шарап стилин, же инновациялык жана элестетүү стилин ачышыбыз керекпи?
Америка Кошмо Штаттарынын Орегон аймагы жооп берди. Алар Франциядагы Бургундиядай жарашыктуу жана назик Пино Нуарды кайнатышкан; Жаңы Зеландиядагы Хоук булуңу жооп берди. Алар ошондой эле Пино Нуарды жаңы Зеландиянын Бордо стилинде биринчи өстүрүшкөн.
Hawke's Bay's "Classified Chateau", мен кийинчерээк Жаңы Зеландия жөнүндө атайын макала жазам.
Европанын Пиренейинин түштүгүндө Риожа деген жерде шарап заводу да бар, ал мындай деп жооп берди:
Испан шараптары адамдарга көптөгөн эмен челектери колдонулгандай таасир калтырат. 6 ай аз болсо 12 ай, 12 ай аз болсо 18 ай болот, анткени карылык алып келген алдыңкы жыт жергиликтүүлөргө жагат.
Бирок жок деп айткысы келген шарап заводу бар. Ичкенде түшүнө турган шарапты кайнатып коюшкан. Анын жыпар жыттуу жана көбүрөөк байлыгы бар жаңы жана жарылып жаткан жемиш жыттары бар. Салттуу шарап.
Ал жалпы Жаңы Дүйнөнүн жөнөкөй жемиштүү кызыл шараптарынан айырмаланат, бирок Жаңы Зеландиянын таза, бай жана таасирдүү стилине окшош. Аны эки сөз менен түшүндүрсөм, «таза» болмок, жыты абдан таза, финиш да абдан таза.
Бул көтөрүлүшкө жана күтүлбөгөн нерсеге толгон Риоха Темпранильо.
Жаңы Зеландиянын Шарап Ассоциациясына алардын жарнамалык тилин аныктоо үчүн 20 жыл талап кылынды, бул "Таза", бул стил, шарап жасоо философиясы жана Жаңы Зеландиядагы бардык шарап заводдорунун мамилеси. Менимче, бул Жаңы Зеландия мамилеси менен абдан "таза" испан шарабы.
Посттун убактысы: 24-май-2023